Pas de blabla.

J’accompagne les restaurateurs d’Eure‑et‑Loir avec une méthode terrain: audit complet, restitution visuelle claire, plan d’actions opérationnel et suivi mensuel. Objectif: décisions concrètes dès 30 jours, résultats mesurables en ~4 mois. 30+ ans de direction de restaurants et Réseau DIONYSOLS et RIVALIS.

Vos enjeux fréquents dans l’Eure et Loir (28)

  • Marge nette qui s’effrite (coût matière, pertes, fiches techniques non tenues)

  • Ticket moyen insuffisant, carte peu lisible

  • Recrutement/turnover en cuisine et en salle

  • Surcharge du dirigeant, manque de visibilité cash‑flow

schema

Ma méthode en 3 étapes

tableau de bord henrri

  • Audit complet: analyse vente/carte, coût matière, pertes, process, planning, trésorerie

  • Feedback visuel: synthèse claire, 3 priorités impact/mise en œuvre

  • Plan d’actions: check‑list “terrain”, rituels de pilotage, suivi mensuel

Exemples locaux (anonymisés)

  • -18% de pertes cuisine en 8 semaines à Chartres, marge nette +1,6 pt

Zones couvertes en Eure‑et‑Loir

Chartres, Dreux, Nogent‑le‑Rotrou, Châteaudun, Mainvilliers, Lucé, Vernouillet, Lèves et environs

Chartres

Dreux

Nogent le rotrou

Vous dirigez un restaurant à Chartres et vous cherchez des résultats concrets, pas des slides.

Mon audit met au jour les fuites de marge (coût matière, pertes, recettes) et clarifie vos décisions: carte, prix, organisation, achats. Restitution visuelle, 3 priorités, plan d’actions opérationnel.

Suivi mensuel pour tenir le rythme et sécuriser la trésorerie. 30 ans de terrain + réseau RIVALIS et DIONYSOLS.

À Dreux, j’accompagne des dirigeants qui cumulent service, gestion et recrutement. Nous simplifions:

1) visibilité marge/cash‑flow,

2) carte plus lisible et rentable,

3) process de recrutement qui tient.

Des actions concrètes applicables dès la semaine suivante, sans alourdir votre quotidien. Mini‑audit offert pour cadrer vos 3 leviers.

Pénurie en cuisine, pertes en production, horaires qui débordent:

je vous aide à reprendre la main.

Audit terrain, plan clair, et rituels de pilotage légers (hebdo/mensuel) pour garder le cap.

Objectif: +marge, –stress, meilleure stabilité d’équipe.

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